Das richtige Rezept, um Lebensmittelreste und Speiseöle zu entsorgen
Abfallentsorgung für Hotel & Gastronomie
Ob Gaststätte, Kantine oder Hotelbetrieb – die gesetzlichen Anforderungen an ein geregeltes Abfallmanagement stellen Gastronomen vor zahlreiche Herausforderungen. Denn für Bioabfälle, die bei der Zubereitung von Speisen anfallen, aber auch Essensreste und abgelaufene Lebensmittel gelten strenge Hygienevorschriften. So regelt die Verordnung (EG) 1069/2009 zum Beispiel den Umgang mit Lebensmittelabfällen tierischen Ursprungs, die nicht über die haushaltsübliche Biotonne entsorgt werden dürfen.
Auch gebrauchte Speiseöle, die bei der Zubereitung von Speisen beispielsweise in Fritteusen anfallen, müssen nach den gesetzlichen Regelungen in speziellen Behältern getrennt entsorgt und hochwertig verwertet werden. Zudem sind Sie als Gastronom dazu verpflichtet, Fettabscheider zur Filterung des Abwassers einzusetzen.
Branchenlösung nach VerpackG
Als Betreiber*in von (System-)Gastronomie oder Hotelbesitzer*in müssen Sie alle Verkaufs- und Umverpackungen, die Sie selbst in Verkehr bringen und die üblicherweise als Abfall bei den privaten Haushalten anfallen, an einem dualen System beteiligen. Dazu gehören zum Beispiel Serviceverpackungen wie z. B. To-Go-Verpackungen zur Übergabe Ihrer Speisen. Im Rahmen Ihres individuellen Entsorgungsmanagements prüfen wir auch, ob sich die Einrichtung einer Branchenlösung für Sie lohnt: Infos zur Branchenlösung.
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▶ rechtskonforme Dokumentation des Entsorgungsmanagements,
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